Miquel Jané Parellada 2018

Parellada és un vi blanc monovarietal, 100% Parellada procedent d'uns ceps molt vells situats a la finca de la Baltana Vella.

NOTA DE CATA
Vi brillant i àgil en copa, amb unes tonalitat grisoses que denoten la seva joventut. En nas ens apareixen notes cítriques combinades amb records de fruita blanca, flores d'ametller i molta frescor que ens demostra que és un vi de montanya. Passats 5 minuts en copa la sedositat de les aromes augmenta i el fa elegant. Hi ha un bon equilibri en boca. L'acidesa ens porta aquesta frescor del vi d'altura, acompanyada per una cremositat, després de dos mesos en lies fines. La fruita blanca, com la pera, persisteix amb la resta d'aromes durant alguns minuts en la boca després de provar-lo.

ELABORACIÓ
Els raïms per elaborar aquest vi, ens els proporcionen uns ceps molts vells de més de 60 anys d'edat plantats en terrenys amb una petita pedent i amb un cultiu ecològic bastant extrem, produeixen uns raïms amb una alta concentració d'aromes, i amb un grau alcohòlic bastant elevat per ser Parellada. Collit a ma, sense derrapar, el posem dins de la premsa pneumàtica tancada i el premsem a poca pressió. Fermentació a temperatura controlada amb llevats seleccionats. Criança de 2 mesos en dipòsit inoxidable i abans d'embotellar, el filtrem lleugerament.

CRIANÇA
Esta 2 mesos de criança amb lies fines en dipòsit inoxidable.

MARIDATGE
És un vi que es pot provar amb una paella de verdures i pollastre o amb un rissoto. També combina amb carn vermella i amb carne blanca, poc feta, i amb formatges cremosos.