Pedro Ximénez Don PX és un vi dolç monovarietal, 100% elaborat amb la varietat Pedro Ximénez.
NOTA DE CATA
Color ambarí intens i brillant. Llàgrima densa. En nas gran intensitat aromàtica amb aromes a panses, dàtils i figues. Notes mentolades, dolces, balsàmiques i cítriques. En boca és un vi dolç, ampli i envoltant. De pas golós però final llarg, melós i untuós.
ELABORACIÓ
El raïm es deixa secar al sol immediatament després de la verema, d'aquesta manera es converteixen en panses. Després de la pansificació s'extreu el most del raïm per premsa hidraúlica i es realitza una fermentació parcial a la que se li afegeix alcohol vínic rectificat. Finalment el vi reposa durant un any en dipòsits d'acer inoxidable. S'embotella sense filtrar ni afegir cap producte, per la qual cosa pot tenir pos, indicatiu de la seva naturalitat.
MARIDATGE
Ideal per postres, sol o com acompanyament per formatges. Recomanació de prendre'l molt fred.