Baltana Negre és un vi negre coupage de Cabernet Sauvignon (40%) i Merlot (60%) procedents de vinyes joves.
NOTA DE CATA
Vi negre de capa mitja-baixa amb tons violacis-blauosos i vermell cirera picota. En nas té un toc de fusta maridat amb aromes de fruita vermella que destaquen quan passen els minuts en copa, també destaca la maduixa madura i els tocs d'herbes de sota-bosc. En boca és un vi de tanins suaus, amb una acidesa molt elegant i llaminer.
ELABORACIÓ
Collit a màquina de matinada, arriba fresc a primera hora de la matinada, encara fosc a la bodega. Derrapat i encubat directe al dipòsit autobuidant. Maceració pre-fermentativa d'1 día i bastant fred, amb remuntats per extreure el màxim d'aroma a fruita. Maceració-fermentació d'uns 12-15 dies segons l'anyada, per extreure totes les qualitats de la pell. Sagnat i premsat mínims de les pells, segons cata. Malolàctica en inoxidable i després criança.
CRIANÇA
Envelleix entre 5-8 mesos en barriques de roure francès i americà.
MARIDATGE
Un excel·lent vi per acompanyar una taula de pa amb tomàquet i embotits casolans, vedella amb bolets, formatges curats d'ovella o faves a la catalana.