Vimblanc Sol i Serena

Vimblanc Sol i Serena és un vi dolç de panses monovarietal, 100% Macabeu que realitza una criança per solera.

NOTA DE CATA
Color ambre i amb molta llàgrima. És un vi molt aromàtic on hi predomina la pansa, els orellons, les figues seques i un delicat toc torrat de la criança. En boca té una entrada dolça i untuosa confirmant els aromes de fruita pansificada. És un vi llarg i golós, amb una bona acidesa que li aporta un final equilibrat.

VINIFICACIÓ I CRIANÇA
Verema manual en caixes de 16kg a finals d'agost i posterior estesa dels raïms en taules de ras per a dur a terme el procés de sobremaduraió durant uns deu o dotze dies, depenent de la climatologia de l'any. A l'arribar als 23º Baumé es derrapa i premsa. La fermentació es produeix lentament durant més de trenta dies fins que el procés s'atura de forma espotània. L'elaboració finalitza amb una criança per solera en bótes de roure francès.

MARIDATGE
Ideal per acompanyar fruits secs i postres de xocolata negra. També es pot buscar el contrast amb el foie i els formatges blaus.