Protos 27

Protos 27 és un vi negre reserva monovarietal, 100% Ull de Llebre procedente de vinyes antigues de la provincia de Burgos majors de 50 anys.

NOTA DE CATA
Intens color vermell picota amb ribets violacis resultant un vi molt viu i brillant. En nas és un vi elegant amb fruita vermell i negra madura i un toc fresc i original que juntament amb espècies dolces i fins torrats, fan que sigui un vi molt expressiu i de gran personalitat. En boca és un vi molt equilibrat i fàcil de beure, amb tanins rodons i un final llarg i molt agradable.

VINIFICACIÓ
Verema manual en petites caixes de 20 kg. Maceració prefermentativa en fred. Fermentació alcohòlica a 25ºC en dipòsits d'acer inoxidable de 12.000 kg amb llevats seleccionats de les seves propies vinyes. Maceració d'uns 20 dies amb diferents remontats diaris.

CRIANÇA
Envelliments durant 16 mesos en barriques noves de roure francès on ha realitzat en primer lloc la fermentació malol·làctica i posteriorment la criança. 12 mesos en ampolla.

MARIDATGE
És un vi ideal per acompanyar carns rostides, xai, guisats i estofats, formatges curats i embotits variats.