Pago de los Capellanes Reserva és un vi negre monovarietal, 100% Ull de Llebre procedent d'una selecció de vinyes situades a la localitat de Pedrosa de Duero. Aquest vi neix dels ceps més vells i ofereix el plaer del temps 100%.
NOTA DE CATA
Color rubí amb intensos tons granats. En nas la seva fina complexitat amb tons de fruita madura, cirera, grosella i tocs fumats amb fons de regalèssia. El seu pas per boca presenta un gran equilibri degut a la maduresa dels seus tanins.
ELABORACIÓ
Verema seleccionada en caixes de 15kg. Prefermentació en fred durant 6 dies. Fermentació alcohòlica de manera controlada, amb adicció de llevat autòcton seleccionat de les nostres vinyes, durant 20 dies amb remontats diaris. La fermentació malolàctica es realitza de manera molt lenta, sense adicció de bacteries, atemperant el celler a 20ºC durant 28 dies. El vi reposa durant 14 mesos en botes de roure francès de gra fi de 300l. S'embotella sense filtrar ni clarificar.
MARIDATGE
Ideal per acompanyar carns de tot tipus amb acompanyaments lleugers.