Pago de Capellanes Finca El Picón és un vi negre criança monovarietal, 100% Tinto Fino o Ull de Llebre selecció clonal de la Finca El Picón.
NOTA DE CATA
Color cirera picota, mostra una amplia intensitat que permet vaticinar la llarga vida que li augura. Es detecten els primers aromes balsàmics, les mores i sotabosc característics de la Ribera, amb tocs especiats (tradicionals en el roure francès) como la canyella, el coure, el tabac, la trumfa i la regalèssia negra. L'entrada en boca és complexa, amb tanins dolços que envolten el paladar i el cobreixen amb una rodonesa exquisita. Llarg i persistent, és un vi que es va obrint als nostres sentits a mesura que el catem.
ELABORACIÓ
Fermentació i maceració: amb la fi d'extreure la màxima expressió de la qualitat de la verema, es fermenta en tina de roure francès, amb un estricte control de temperatura i remuntats freqüents. Després de 40 dies es descuba per sangrat sense adicció de premsas.
Mal·lolàctica: lenta i reposada, sense addició de bacteries, a 22º durant 24 dies en Cono de Fuesta de Roure Francès.
CRIANÇA
Envelleix 26 mesos en barriques noves 100% de roure francès de gra seleccionat amb quatre trasbalsos (cada 6 mesos), la resta en botellero. Després de la sevba criança s'embotella sense passar per fred, ni clarificar, ni filtrar.
CONSELL
Descorchar i decantar unes hores abans del seu consum, a una temperatura d'entre 16º-18ºC.